和式牛刀
洋包丁の中で最も基本的な型の万能包丁を和式の柄にしたものです。
海外では「シェフナイフ」と呼ばれています。
刃にアールの掛かった両刃で薄手に造られているため骨や冷凍の食品などの固い食材を切るのには不向きですが、真っ直ぐ切りこむのには都合が良く、肉や野菜などの調理全般に用いられる非常に汎用性の高い包丁です。
形崩れし易い食材の切り分けなどにも適しており、刃渡りが長いものは野菜を大量に刻む際や肉の筋などの切りにくいものを切るのに用いられます。
牛刀という名称は西洋料理が渡来した明治時代に牛肉を食べる文化のなかった日本人にとって印象的であったためにこう呼ばれるようになったのではないかと云われています。
当店の一枚鋼の牛刀は、ご用途や使い方の好みによって片刃に研ぐなど刃付けの調整が可能です。
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使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
- 青紙壱号鋼
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- V金10号鋼
- AUS-8
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
