筋引
牛刀の刀身を細くやや直線的にし、薄手にしたような形状の洋包丁です。
その名の示す通り大きな肉のブロックの筋取りや切り分けなどに用いられ、スライサーとしても使用されています。
牛刀と比べ軽量で取り回しが良く、大きな食材の切り分けから繊細な調理まで幅広く活躍するため肉や魚をきれいに切り分けられる万能包丁として人気を集めています。
当店の一枚鋼の筋引は、ご用途や使い方の好みによって刃付けの調整が可能です。
片刃の刃付けも可能のため、その薄さを活かして刺身の切りつけや魚を卸して切り身にするなど様々な仕事が可能です。
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使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- AUS-10
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
