薄刃包丁
野菜を調理することに特化した和包丁です。素材の繊維を崩さずに切る、剥く、打つ（刻む）など、繊細な野菜調理全般のために刃は片刃で鋭く仕上げられています。（手前どもでは両刃のものは菜切と呼んでいます。）
打ちものの際、重みを利用して使えるようには全体に重量を出し、まな板に刃先全体が均等に当たるようアゴから切っ先までほぼ一直線な刃道をしており、かつら剥きなどの剥きものに合うよう切り刃を広くとるなど、様々に工夫されています。
薄刃には和包丁を扱う上で必要な基本技術のほぼ全てが含まれ、扱い切るためには相応の技術を要しますが、その分使い方で仕上がりが変わると云われるほど繊細な仕事に欠かせない包丁です。
地域により型が違うのも特徴で、関東では東型（先が四角いもの、角型とも呼ばれます）、関西では鎌形（峰の先が円弧状のもの）を主流に使われてきました。
当店の炭素鋼（白鋼、青鋼）の薄刃包丁は、鋼のコシがしっかりと出るよう入念に鍛造（鍛錬）し、水焼きで焼き入れをすることで硬みを強く出し、切れ味と刃持ちの両立を探求する関東鍛冶の特徴を活かした製品です。
峰も切っ先に向けて少し厚みを抜いた、剥きものをする際に先が重くなりすぎないバランスで仕上げているのも当店の特徴の一つです。また、東型薄刃包丁の炭素鋼本焼、本霞は、特に「江戸角」と呼ばれる昔ながらの関東の型を守っています。
刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までを測ります。
※薄刃包丁には、特に剥きものと細工・飾り切りに特化した薄口のむきもの包丁（菱形薄刃）もございます。
使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
- 青紙二号鋼
- 青紙壱号鋼
- 白紙壱号鋼(受注製造)
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- 銀紙三号鋼
- 一部モリブデン鋼あり
- V金10号鋼(受注製造)
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
