相出刃包丁
魚を捌くことや卸すことにより特化した型の出刃包丁の一種です。本出刃と比べると幅が狭くやや峰薄で軽量感があるのが特徴です。
硬い骨の叩き等には不向きな面もありますが、峰が薄く刃の入りが良い為身の柔らかい魚や、身の割れやすい魚を綺麗に卸すことに適しています。
また、卸し以外にも柳出刃同様フグなどの皮引きにもよく使われ、取り回しも良い分出番も多い包丁です。
当店の炭素鋼（白紙・青紙）の相出刃は、鋼のコシがしっかりと出るよう入念に鍛造（鍛錬）し、水焼きで焼きを入れることで硬みを強く出し、切れ味と刃持ちの両立を探究する関東鍛冶の特徴を活かした製品です。
また、腹を張らせ過ぎず峰も切っ先に向けて少し厚みを抜いた、身への入りを良くした昔ながらの東型で、魚を卸した際のツヤを考慮し本霞仕上げにしています。
刃の長さはアゴからではなくマチから切っ先までを測ります。
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使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
- 青紙二号鋼
- 白紙壱号鋼(受注製造)
- 青紙壱号鋼(受注製造)
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
