菜切包丁
昔からご家庭で親しまれてきた野菜切り用の両刃の包丁です。
薄く平らでしのぎの無い刃をしており、両刃のため食材に対して上から真っ直ぐ刃を入れることができる事からご家庭の刻みものに重宝されています。
また、四角く面の広い刃は刻んだ野菜を掬うのにも適しており、まな板から鍋や器へ食材を移すのにも便利です。
地域により型が微妙に違い、アゴの部分が丸く刃道も丸みを帯びているのが東型、アゴが角ばり刃道が真っ直ぐなものが関西型です。
当店の炭素鋼（白鋼、青鋼）の菜切包丁は、鋼のコシがしっかりと出るよう入念に鍛造（鍛錬）し、水焼きで焼き入れをすることで硬みを強く出し、切れ味と刃持ちの両立を探求する関東鍛冶の特徴を活かした製品です。
特に青鋼（V金二号鋼）の菜切包丁は硬みを強く出し、ひらを刃の内側から薄く仕上げ、素材の繊維をつぶさずに薄く入るように仕上げており、長芋や蓮などの割れやすい食材を切ることにも適した造りになっております。
マチは取らないため刃の長さはアゴから切っ先までを測ります。
全文表示
使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
- 青紙二号鋼
- V銀1号鋼
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- 粉末ハイス鋼
- V金10号鋼
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
